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Cocoa Family——可可粉和可可脂

巧克巧蔻 2020-08-01














TASTY


Cocoa Powder 

Cocoa Butter


CHOCOLATE 





Wonder Food—cocoa

Cocoa can release your desire and reveal your destiny.


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-Cacao Family-

tasty and healthy


Cocoa Family——可可粉和可可脂




01



可可粉的制作





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HOT COCOA

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和巧克力的嫡亲美味还有可可。将可可粉冲泡在热水中得到的热可可也是一种常见的饮品。那么,较之巧克力,可可粉又是如何制作的呢?

Cocoa Family——可可粉和可可脂


可可粉的生产方法与巧克力虽略有不同,但终究都是由可可豆加工而成的。制作可可粉时,对可可豆经烘焙、研磨后粗制而成的可可膏(也叫“可可原浆”或者“可可液块”)施以高温高压将可可脂从中分离。

Cocoa Family——可可粉和可可脂


分离出的可可脂将成为制作巧克力时的重要原料。残留的可可渣会结成蛋糕状的可可饼,将这些可可饼磨成细粉后就是可可粉。

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02



好吃的可可粉





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cocoa liquor

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可可粉最大的特点就是可溶于水。由于其所含大部分的可可脂都已被分离,所以在水和牛奶中的溶解性特别高。

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但是,在分离可可脂的过程中,可可膏须经受高温高压,所以可可豆本身会产生一种过分受热后的特殊气味,这种气味也被成为“可可粉臭”。

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另外,如果直接将可可膏或巧克力溶于热水或牛奶中,得到的就是热巧克力。虽然相对可可粉更难溶于水或牛奶,但更接近可可豆的本味。并且由于热巧克力的可可脂含量较高,所以口感更加浓郁。

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总而言之,热可可与热巧克力,他们的关系类似于速溶咖啡与现磨咖啡,各有特点又各有所长。






03



温柔待你的可可脂





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cocoa butter

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可可脂对于加工巧克力至关重要。巧克力之所以能区别于其他食品并广受欢迎,在于其入口即化的特点,而拥有这一特点的最大功劳来自于可可脂。

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与常温下呈液态的橄榄油或半固态的黄油不同,可可脂在常温下完全以固态形式呈现。

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但若接近体温,则迅速熔化。正是利用这种特性,使其不只在巧克力的加工中被广泛使用,还有一些需要涂抹在皮肤上的化妆品以及护肤品上被大量使用。

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不仅如此,过去的人们在制作软膏和药膏时也会用到可可脂。

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