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超市数据分析之口味偏好的分析

超市新动力 2018-03-01


我们超市的顾客购买欲望中,有许多顾客有着不同的口味偏好,如何发掘最多的下消费者喜欢的口味,根据口味购买数量的比例,来调整超市商品的正常陈列,达到较好的销售效果呢?本期将依调味品为例来说明口味偏好的数据分析。

口味精细划分

      做西红柿炒鸡蛋,有专门的番茄沙司;吃饺子,有专门的饺子醋;做红烧肉,有专门的红烧肉料理包;炖排骨,有专门的排骨调味包;......现在超市里的调味品品类繁多、口味更多,一般超市的调味品柜台多达10节,甚至几十节货架。

    针对不同的口味,厂家也破费心思,将产品细分做到极致。比如调味酱,分为甜面酱、黄豆酱、辣椒酱、豆豉酱、海鲜酱、等等,甜面酱里又分为微甜、中甜、甜辣,按照功能又分为肉丝酱、小葱拌酱、红烧酱等。

       人们的口味已经被厂家精细划分的产品被提高的一大截,如果我们不分析顾客的口味偏好,我们无法保证更多的顾客需要的商品,在店内做好陈列和销售。

市场占有比例

综合多家卖场超市按照品类划分的市场占有率,如下图所示,其中食盐占比为26%;酱油占有比为18.9%;食醋占有比为13%;鸡精占有比为12%。这些传统的调味品为主要销售对象。

下图说明1月份调味品的市场销售占比:

超市数据分析之口味偏好的分析

调味品按照味道划分,又分为咸味、甜味、辣味、苦味、酸味、鲜香味、香味、麻味,除了以上单一味道,市场上大量的复合味的调味品也很多,比如腐乳汁、花椒盐、孜然辣椒粉等。

      按照味道的偏向,其中咸味是占比最大的调味品,因为盐是人体的必需品,鲜香味也占有很大的比例,复合味是近年来的销售黑马,在各大卖场均占有不错的销售位置。

超市数据分析之口味偏好的分析

      在销售市场中,超市对复合味的商品应该大胆引进,多进行试销。

      近年来,随着微餐饮的崛起,西式、韩式、日式调味品也占有不错的市场份额,部分卖场超市,设有西式调味品专柜。

     

结尾语

与其拍脑子、靠想象,不如认认真真调研阶段数据分析,做好数据管理,用数字说话,来开展数字化管理。

为卖场而生

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