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鸡蛋可算是营养成分齐全、营养价值很高的食物，除了营养，从烹饪角度说，不论为主还是为辅,鸡蛋都能很好地呈现膳食的色、香、味、美！

特别是最近畜肉价格猛增的情况下，鸡蛋更是性价比超高的不二选择。

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先说说鸡蛋所含丰富的优质蛋白，关键是它的蛋白质对人体来说吸收效果最佳，消化吸收率高达98%，所以用它来评价食物中蛋白质利用率的标准参照。两个鸡蛋大约重量100克，含13克蛋白质，相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质含量，而且消化率比猪肉、牛肉、牛奶要高。

当然鸡蛋也含丰富的脂肪，大约11～15克/100克，主要在蛋黄里，除了脂肪，还含有卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、锌、硒、维生素A、D、E、K、B族等。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。所以鸡蛋又是好的健脑食品，但同时由于鸡蛋中含脂肪、特别是胆固醇，也使一些中老年人产生了吃的顾虑。

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1、 鸡蛋是婴儿辅食的重要组成部分，但要提醒家长，不要把鸡蛋作为第一种辅食！宝宝一般6个月开始添加辅食，第一种辅食应该是强化铁的婴儿米粉，等宝宝完全适应米粉后，可以把部分鸡蛋黄添加在婴儿米粉糊中，开始的时候可以半个，适应几周后可以逐步增加到整个蛋黄。

2、 辅食先添加蛋黄的目的是它提供丰富的蛋白质、脂肪和多种营养素。但要澄清一个误区，很多家长认为蛋黄中富含铁，可以作为宝宝补铁食品，其实鸡蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中的铁吸收率较低，不要期望用蛋黄补铁。几句题外话，很多人认为菠菜含铁多，其实同样的道理也是吸收率低。最好的补铁食物还是红色的畜肉和动物的肝、血制品。

3、 宝宝适应了鸡蛋黄以后，再逐步添加全蛋，这个时候差不多在11-12个月期间。每天一个全蛋，当然可以不同的烹调方法，比如鸡蛋羹、炒鸡蛋、鸡蛋饼等，让宝宝喜爱这个美味、高营养价值的食品。

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1、 做法，可以煮、炒、蒸、煎，不同的加工方法对营养素损失不多，但是会影响消化、吸收、利用。比如鸡蛋煮的时间过长，会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋火候过大，时间过长，会使鸡蛋变硬、变韧，影响消化。

2、 吃法，中老年人对鸡蛋的顾虑主要来自胆固醇，比如每天吃几个鸡蛋会超标，吃鸡蛋要不要丢弃蛋黄等。其实蛋黄中的蛋白质、各种营养素的含量和价值更高，对老年人的免疫功能、认知功能、肌肉合成都非常重要。如果每天需要60-80克蛋白质，需要均衡分配到三餐，鸡蛋在哪一餐中都是最佳的蛋白质贡献者。

3、 专们说说鸡蛋黄中的胆固醇。胆固醇存在于蛋黄中，一个蛋黄大约含胆固醇250-300毫克，健康成人每天建议摄入300-500毫克胆固醇，因此每天吃一个鸡蛋不弃黄不会超标的。如果你特别担心，每周吃5个鸡蛋完全可以放心滴~。

4、 这里普及一下胆固醇的知识：

A）人体内的胆固醇4/5都是机体自身代谢产生的，只有1/5才是食物来源的哈！

B）食物中的胆固醇吸收率也仅仅30%左右，所以不要认为不吃鸡蛋黄，身体内就可以没有或减少胆固醇，而且也不是鸡蛋黄中的胆固醇含量都被你完全吸收了哈！

C）胆固醇可不都是坏东西，胆固醇参与机体内的多项代谢，是人类在发育过程中不可缺少的物质，尤其对大脑及神经组织非常重要。

D)胆固醇在营养素的吸收、利用中是不可获取的营养物质，比如是合成胆汁酸、维生素D、以及人体激素的必须原料。

明白了吧！小儿、老人都离不开鸡蛋这宝贝哈！

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