厨电一体化的概念源自国外，欧洲是嵌入式厨电的发源地，从20世纪60年代发展至今，欧洲嵌入式家电的市场占有率已经超过60%。而国内嵌入式“蒸烤微”市场目前还处于发展阶段，烤箱在国内市场的发展非常快，这主要得益于产品尺寸基本参考国外市场标准，标准比较统一。嵌入式蒸汽炉接受程度不及微波炉，也不像电烤箱拥有较强的西方背景，近年来市场的增速足以说明消费者正在逐步认可和接受这类产品，但缺乏统一的标准和规划，是这类产品在中国市场发展存在的最大问题。国内蒸汽炉相关标准的缺失给消费者选择蒸汽炉带来很多不便。例如，由于没有开口尺寸标准，企业推出的产品尺寸各不相同，当消费者更换嵌入式家电时，原来的开口尺寸往往与新购买的产品不匹配。在此背景下，本文研究了蒸汽炉相关的国内外标准和文献，提出了蒸汽炉烹调性能测试方法研究标准，期望能够为国内烹调性能参差不齐的产品提供测试依据。

01

蒸汽供给能力^[3]试验方法

本测试的目的是评价蒸汽炉烹饪少量、可作对比的绿色蔬菜时供给蒸汽的能力。通过蒸一种绿色蔬菜和一个参考样本，对比两者颜色，用于评估产生充足蒸汽的能力。

注1：颜色和参考样本越不同标明蒸汽供给能力越差。

1.1 原料和配件

使用西兰花进行测试。将（300±10）g色泽均匀的新鲜西兰花，分成相同大小的小块，移除西兰花的黄色部分，色差大的花球不适合使用，试验前不对西兰花进行清洗。

注1：对照试验要用同一批次、同一供应商、同一时间的西兰花，储存在相同环境中。

注2：小的黄色部分忽略。

注3：大块西兰花尽可能切成小块。

注4：清水洗会影响试验结果。

配件使用参照说明书，如果没有说明，要提供一个高度（50±10）mm，底部直径250mm×250mm的玻璃容器。

1.2 试验步骤

1.2.1 测试试验

测试开始前，西兰花须处在环境温度下（20±5）℃。将西兰花分成相等大小的花球，花球直径在35mm～45mm之间。花茎切短，切至大约5mm长。注意花球不应破碎，也不要清洗花球，以免残余的水影响测试结果。将花球均匀放置在有孔蒸盘上，花球间不能重叠（单层），花球根茎朝下。

遵循操作说明中规定的蒸汽功能、温度、搁架位置和预热方式的说明。烹饪花球时，不能改变蒸盘的位置。对于没有固定式淡水供应装置的蒸汽炉，应将水箱加水至最大刻度处，水温在（15±1）℃。

如果说明书推荐了温度、搁架位置和预热方式，在指示（如通过可视信号或者声音信号指示）达到预热阶段结束时或者在推荐的预热时间后，将放花球的有孔蒸盘放入蒸汽炉。烹调结束后立即取出有孔蒸盘。

如果说明书没有规定，则将有孔蒸盘放在冷的蒸汽炉的腔体中心位置，不预热。蒸汽炉设定最高温度≤100℃。

加热西兰花直到和对比试验达到几乎相同的成熟度，测试结果仅仅在相似成熟度的条件下才能被比较。如果两者成熟度不同，应通过调整测试样本的烹饪时间，重复进行测试。为得出达到预计成熟度所需的合适烹饪时间，可以进行多次预试验测试。

1.2.2 对比试验

加热工具为一个烹饪区域直径大于180mm且小于220mm的电磁灶，功率（1700±200）W。不锈钢锅底部直径（220±10）mm，加入400g水，盖好盖子，用最大功率加热水。当水开始沸腾时，用滤网加入（300±10）g西兰花。用最大功率加热西兰花，直到花球的茎成熟，当加热到根茎较硬但花球没有碎时，马上拿出西兰花，此时的成熟度为参考成熟度，需要多次试验获得统一的成熟度。理想的对比试验是同时加热参考样本和测试样本。

1.3 评估

从蒸汽炉内取出有孔蒸盘。通过几个花球尺寸相同的西兰花来评估质地。所有的根茎应烹饪到较硬的程度，花球不应碎裂。如果花球碎裂，更改设定后重复测试。只有测试样本和参考样本几乎成熟度相同的测试结果才允许进行比较。

测试应立即进行。评估应在烹饪结束后5分钟内完成。

如果成熟度是有效的，测试样本和参考样本的颜色通过以下方法测定：查看花球上表面，底部和茎忽略不计。用NCS色卡判定颜色，颜色应该集中可见，单独花球忽略不计。计算测量样本和参考样本黄色部分的百分比。

计算颜色差值：颜色差值=测量样本和参考样本黄色部分的百分比相减的绝对值。这个颜色差值定义为蒸汽炉提供蒸汽的能力，差值越大提供蒸汽的能力越小。

评估应说明烹饪时间（含预热时间），能耗（含预热）用瓦时表示。如果烹饪期间水箱须再加水，应加以说明。

（未完待续）

本文作者

杭州老板电器股份有限公司 黄闻霞 周海昕 徐钟锦

参考文献

[1] 尚海龙.“微烤蒸”：厨电一体化新势力[J]. 电器,2018(03):32-33.

[2] 李曾婷. 2018 中国蒸箱消费普及活动在京启动[J]. 电器,2018(05):39.

[3] IEC 60350-1: Household electric cooking appliances-par t1:Ranges, ovens, steam ovens and grills-Methods for measuringperformance[S].2016.

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来源：《轻工标准与质量》2020年第三期

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